Как приготовить торты Экклс?

Для теста:

1 3/4 стакана (225 г) универсальной муки

1/4 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки разрыхлителя

2 столовые ложки сахарной пудры

8 столовых ложек несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками

Для начинки:

1 стакан/2 палочки несоленого сливочного масла, размягченного

1/2 стакана светло-коричневого сахара

1/4 стакана сахарного песка

2 больших яйца, взбитых

1/4 стакана цедры лимона

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

2 стакана сушеной смородины

Инструкции:

Чтобы сделать тесто:

1. В большую миску просейте муку, соль, разрыхлитель и сахарную пудру.

2. Добавьте сливочное масло и перетрите его с мучной смесью до состояния крупной крошки.

3. Добавьте 4–6 столовых ложек холодной воды, по 1 столовой ложке за раз, и перемешивайте, пока тесто не соберется в комок.

4. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Для приготовления начинки:

1. В средней миске взбейте размягченное сливочное масло и сахарный песок до получения легкой и воздушной массы.

2. Добавьте сахарную пудру, яйца, цедру лимона и ванильный экстракт.

3. Добавьте сушеную смородину и перемешайте.

Для сборки тортов:

1. Разогрейте духовку до 375°F (190°C).

2. Застелите противень пергаментной бумагой.

3. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около 1/8 дюйма (3 мм).

4. Используя круглую форму для печенья диаметром 4 дюйма (10 см), вырежьте из теста кружочки.

5. В центр каждого круга теста выложите по 1 столовой ложке начинки.

6. Смажьте края теста водой и сложите тесто поверх начинки, придав форму полумесяца.

7. Защипните края теста вилкой, чтобы защипнуть.

8. Выложите коржи на подготовленный противень и выпекайте 15–20 минут или до золотистого цвета.

9. Дайте коржам остыть на противне в течение нескольких минут, а затем переложите их на решетку для полного остывания.

Советы:

- Чтобы тесто было слоеным, держите масло холодным и быстро вмешайте его в мучную смесь.

- В начинку можно использовать любые сухофрукты, которые вам нравятся, например изюм, изюм или вишню.

- Если у вас нет формочки для печенья, вырежьте из теста кружочки острым ножом.

- Торты «Экклс» лучше всего есть свежими, но их можно хранить в герметичном контейнере до 2 дней.