Какую функцию выполняет коричневый сахар в рецепте торта?

Коричневый сахар содержит более высокое содержание влаги по сравнению с белым сахаром.

В результате это помогает сохранить выпечку влажной и мягкой даже после охлаждения.

Карамелизация

При нагревании натуральная патока, содержащаяся в коричневом сахаре, карамелизуется, придавая выпечке насыщенный золотистый цвет и сложный, слегка дымный вкус.

Улучшение вкуса

Коричневый сахар придает выпечке характерный вкус и аромат «патоки», добавляя глубину и насыщенность конечному изделию.

Подслащение

Хотя коричневый сахар и не такой сладкий, как белый сахар, он придает сладость тортам и другим рецептам.

Улучшение текстур

Коричневый сахар содержит небольшое количество натурального тростникового сиропа и патоки, которые могут придать выпечке более жевательную текстуру.

Растворение

Коричневый сахар содержит небольшое количество кислоты, которая может взаимодействовать с пищевой содой, создавая легкий разрыхляющий эффект, в результате чего выпечка становится более воздушной и объемной.