Что такое регулировка высоты при изготовлении конфет?

Приготовление конфет на большой высоте предполагает изменение рецепта с учетом пониженного атмосферного давления. Низкое давление заставляет жидкости кипеть при более низкой температуре, что создает проблемы при приготовлении конфетных сиропов.

В некоторых высокогорных районах может потребоваться меньшее количество воды/жидкости или больше сахара и кукурузного сиропа/глюкозы. Кроме того, для успешного изготовления конфет необходимы регулирование температуры приготовления, сокращение времени приготовления, перемешивание для контроля кристаллизации.