Как они получают пузырьки в шоколадной плитке?

Пузырьки в шоколаде (шоколадное поседение) возникают из-за колебаний температуры или влаги, скопившейся внутри шоколада.

В пористых плитках шоколада, таких как Aero, газообразный азот впрыскивается прямо в жидкую шоколадную массу. Поскольку шоколад не темперируется в процессе вспенивания, твердые частицы шоколада превращаются в очень мелкие стабильные частицы, которые хорошо диспергируются в шоколаде. Этот процесс называется коншированием. Это придает шоколаду Aero кремовую текстуру, а также приводит к образованию пузырьков воздуха, которые и дали Aero его название.

Однако пузырьки в домашнем шоколаде возникают из-за жирового или сахарного поседения, которое возникает из-за неправильного плавления шоколада, неправильного хранения или добавления неправильных ингредиентов при приготовлении шоколада.