Как тает леденец?

Твердая карамель тает, претерпев фазовый переход . Это означает, что конфета переходит из твердого состояния в жидкое. Когда конфета нагревается, молекулы начинают двигаться все больше и больше. В конце концов они настолько сильно перемещаются, что отрываются друг от друга, и конфета становится жидкой.

Температура плавления

Температура, при которой тает карамель, называется температурой плавления. Температура плавления леденцов варьируется в зависимости от типа сахара, который используется для изготовления леденцов. Например, сахароза плавится при 160 градусах Цельсия, а фруктоза плавится при 103 градусах Цельсия.

Факторы, влияющие на температуру плавления

На температуру плавления карамели также могут влиять другие факторы, такие как наличие примесей или добавление других ингредиентов, таких как ароматизаторы или красители.

Процесс плавления

Когда твердая карамель нагревается, она сначала подвергается процессу, называемому «расплывание». Это означает, что конфеты впитывают влагу из воздуха и становятся липкими. Поскольку конфеты продолжают нагреваться, они в конечном итоге достигают температуры плавления и становятся жидкими.

Рекристаллизация

После того, как карамель расплавится, ее можно перекристаллизовать с образованием новых кристаллов карамели. Этот процесс называется «кристаллизацией». Кристаллизация может происходить медленно или быстро, в зависимости от температуры и типа сахара, из которого изготовлены конфеты.

Приготовление леденцов

Твердые леденцы изготавливаются путем кипячения смеси сахара, воды и ароматизаторов до достижения определенной температуры. Затем смесь охлаждают и разливают по формам. Конфеты можно есть как есть, а можно дополнительно переработать для создания других видов конфет, например леденцов или карамели.