Что будет, если добавить йод в сахарную пудру?

Когда йод смешивают с белым сахаром, например, с сахаром кондитерских изделий, его используют для проверки наличия крахмала.

Когда йод реагирует с крахмалом, который может содержаться в сахаре или других веществах, он претерпевает химические изменения, при которых меняется форма молекул крахмала, что позволяет им образовывать комплексы с молекулами йода. Полученный комплекс имеет интенсивный сине-черный цвет.

Когда йод реагирует с обычным сахаром или сахарозой, именно эта реакция не происходит. Сахароза является основным дисахаридом и не содержит крахмала, поэтому добавление йода лишь незначительно меняет ее цвет.

Важно помнить, что сахар для кондитеров часто включает в себя кукурузный крахмал, чтобы он не слипался. В результате, если вы добавите йод в сахарную пудру, присутствующие молекулы крахмала отреагируют йодом, превратив его в сине-черный, что указывает на наличие крахмала.