Что бы вы сделали, если бы свежий ананас позволил бы желатину превратиться в гель?

Вы не можете. Ананас содержит бромелайн — фермент, расщепляющий белки, который препятствует образованию геля. Приготовление ананаса разрушит фермент, но полученный желатин будет мутным.