Почему темный шоколад тает медленнее, чем молочный?

Температура плавления шоколада зависит от его состава. Темный шоколад содержит более высокий процент сухих веществ какао, чем молочный шоколад. Твердые вещества какао имеют более высокую температуру плавления, чем сухие вещества молока. Вот почему темный шоколад тает медленнее, чем молочный.

Точная температура плавления шоколада зависит от конкретных используемых ингредиентов. Например, шоколад с более высоким процентом какао-масла будет иметь более низкую температуру плавления, чем шоколад с более низким процентом какао-масла.

В среднем темный шоколад тает при температуре около 95 градусов по Фаренгейту, а молочный шоколад тает при температуре около 88 градусов по Фаренгейту.