Можно ли приготовить сыр из порошкообразной пахты?

Хотя сыр из порошкообразной пахты можно приготовить, он может не иметь такого же качества и вкуса, как сыр, приготовленный из свежей пахты. В порошке пахты отсутствуют живые культуры, присутствующие в свежей пахте, которые необходимы для свертывания молока и придания вкуса сыру. Использование порошкообразной пахты может привести к получению более мягкого сыра с более коротким сроком хранения.

Если вы все же хотите попробовать приготовить сыр из пахты, вот простой рецепт:

Ингредиенты:

— 1 галлон (3,8 литра) цельного молока

— 1/4 стакана (60 мл) белого уксуса (5% кислотность)

- 1/2 чайной ложки (2,5 грамма) порошкообразной пахты, разведенной в 1/2 стакана (120 мл) теплой воды

- 1 чайная ложка (5 грамм) соли

Инструкции:

1. Нагрейте молоко в большой кастрюле на средне-слабом огне, время от времени помешивая, пока оно не достигнет температуры около 86°F (30°C).

2. В небольшой миске смешайте восстановленную порошкообразную пахту с 1/4 стакана (60 мл) теплой воды. Перемешайте до полного смешивания.

3. Снимите кастрюлю с молоком с огня и осторожно добавьте уксус. Аккуратно перемешайте, пока молоко не начнет сворачиваться и разделяться на творог (твердое вещество) и сыворотку (жидкость).

4. Добавьте восстановленную порошкообразную смесь пахты к творогу и сыворотке. Аккуратно перемешайте, чтобы культура распределилась равномерно.

5. Накройте горшок и оставьте его при комнатной температуре на 30 минут, чтобы культура могла выполнить свою работу.

6. Поместите дуршлаг или марлю на большую миску. Осторожно вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг, собирая творог в марлю или дуршлаг, одновременно процеживая сыворотку.

7. Завяжите концы марли или дуршлага, чтобы получился мешочек с творогом. Повесьте пакет или поместите его на миску, чтобы стечь лишнюю сыворотку, на несколько часов или на ночь в холодильник.

8. Равномерно посыпьте солью творог в марле. Сложите ткань так, чтобы соль соприкасалась с творогом со всех сторон.

9. Охладите творог минимум на 6 часов, а лучше на ночь, чтобы сыр застыл и проявился аромат.

10. После охлаждения сыр должен быть готов к подаче и наслаждению. Храните сыр в герметичном контейнере в холодильнике, чтобы продлить срок его хранения.

Помните, что это базовый рецепт, и его можно варьировать, создавая разные виды сыра, экспериментируя с разными видами молока, варьируя количество заквасок или добавляя дополнительные ингредиенты. Наслаждайтесь домашним сыром!