Что произойдет, если добавить яичные белки в начинку лимонного пирога?

Добавление яичных белков в начинку лимонного пирога традиционно не делается и может изменить текстуру и стабильность пирога.

- Текстура :Яичные белки при взбивании пропускают воздух и создают пышную текстуру. В начинке для лимонного пирога это может привести к более пенистой и менее гладкой консистенции по сравнению с использованием только яичных желтков или целых яиц.

- Структура :Яичные белки улучшают структуру и стабильность выпечки за счет коагуляции во время выпечки. Однако в незапеченной начинке лимонного пирога (как и во многих традиционных лимонных пирогах с безе) одни яичные белки могут не обеспечить достаточную структуру, чтобы прочно скрепить начинку. Начинка может стать жидкой или рыхлой.

- Вкус и аромат :Яичные белки сами по себе не оказывают существенного влияния на вкус, но могут повлиять на баланс терпкости и сладости лимонного пирога. Дополнительное количество белка из яичных белков может немного изменить общий вкусовой профиль начинки.

По этим причинам обычно не рекомендуется добавлять яичные белки непосредственно в начинку лимонного пирога. Если вы хотите добиться определенной текстуры или вкуса, поэкспериментируйте с альтернативными методами (например, добавлением безе в качестве начинки или использованием кукурузного крахмала в качестве загустителя).