Как образуется шоколад?

Шоколад изготавливается из бобов какао-дерева (Theobroma cacao). Вот общий обзор процесса формирования шоколада:

Сбор и ферментация:

1. Стручки какао собирают с какао-дерева, когда они созрели.

2. Стручки открываются и какао-бобы вынимаются из мякоти.

3. Бобы подвергаются процессу ферментации, который может варьироваться в зависимости от региона и желаемого вкусового профиля. Бобы помещают в контейнеры или на лотки для брожения и накрывают банановыми листьями или другими материалами для удержания тепла. Во время ферментации зерна приобретают характерный шоколадный вкус.

Сушка:

4. После ферментации какао-бобы сушат на солнце или в механических сушилках. Сушка снижает содержание влаги в зернах и облегчает обращение с ними и обработку.

Обжарка:

5. Высушенные какао-бобы обжаривают для дальнейшего раскрытия их вкуса. Обжарка усиливает аромат и вкус зерен.

Измельчение и просеивание:

6. Жареные какао-бобы раскалывают и измельчают в грубый порошок, называемый крупкой.

7. Затем крупки отсеивают, чтобы отделить твердые частицы какао (какао-массу) от какавеллы. Какао-скорлупу можно использовать для приготовления какао-порошка или шоколадных напитков.

Конширование:

8. Какао тертое подвергается процессу конширования, который предполагает интенсивное перемешивание и измельчение. Этот процесс помогает улучшить текстуру шоколада, раскрыть его полный вкус и уменьшить горечь.

Закалка:

9. Темперирование – важнейший этап производства шоколада. Он включает в себя нагревание и охлаждение шоколада до точно контролируемой температуры, чтобы обеспечить правильную кристаллизацию какао-масла. Темперирование придает шоколаду желаемую текстуру, твердость и глянцевый вид.

Формование и упаковка:

10. Темперированный шоколад разливают в формы различной формы.

11. Шоколаду оставляют остывать и застывать в формах.

12. После застывания шоколадные конфеты осторожно вынимают из форм и упаковывают.

Дополнительные ингредиенты:

В зависимости от типа шоколада в процессе производства могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, такие как сахар, сухое молоко, какао-масло, ароматизаторы и начинки.

Следуя этим шагам, какао-бобы превращаются во вкусное и универсальное кондитерское изделие, известное нам как шоколад.