Что такое слоеное тесто берраж?

Берраж — это традиционная французская техника слоеного теста, при которой тесто прослаивается холодным сливочным маслом, в результате чего получается слоеная маслянистая текстура. Процесс начинается с приготовления детремпе, представляющего собой смесь муки, воды и соли. Затем его раскатывают и складывают несколько раз, добавляя при каждом повороте холодное масло. В результате складывания и раскатывания образуются слои теста и масла, которые при нагревании вздуваются, создавая характерную легкую и воздушную текстуру слоеного теста.

Слоеное тесто Берраж считается более трудоемким, чем другие методы, такие как паштет фельете, но оно дает превосходную слоеную текстуру из-за большего количества используемого сливочного масла. Его часто используют в классической французской выпечке, такой как круассаны, шоколадная паста и мильфей.