Где в лимонном пироге безе происходит желатинизация?

В лимонном пироге безе не происходит желатинирования. Безе создается путем аэрации яичных белков вместе с сахаром и нагревания их до определенной температуры, которую можно достичь в духовке или с помощью паяльной лампы.