Когда ты прокалываешь корку пирога?

Вы прокалываете корку пирога перед выпечкой, чтобы из корки вышел пар. В противном случае корочка будет пузыриться.

Причина, по которой вы стыкуете только часть, заключается в том, что для того, чтобы корочка пропеклась должным образом, она должна сжаться по бокам формы для пирога. Если вы проколете всю область, это не позволит ему сжаться должным образом и приведет к слишком быстрому запеканию боковин.