Какие факторы влияют на меню?

Стоимость покупки и приготовления еды оказывает существенное влияние на меню.

- Чтобы приносить прибыль, стоимость блюда обычно должна составлять около 25-35% от его отпускной цены.

- Поддержание низких цен на продукты питания позволяет ресторану получать прибыль.

- Выбор менее дорогих ингредиентов или сезонных ингредиентов может помочь снизить стоимость блюд.

<б>2. Потребительские предпочтения и спрос

На меню также влияет то, что хотят и ищут потребители.

- Предложение различных этнических кухонь, а также модных продуктов питания и напитков может помочь удовлетворить желания и запросы потребителей.

- Забота потребителя о своем здоровье и диетические ограничения могут повлиять на меню.

- Наличие вегетарианских, веганских и безглютеновых блюд становится все более важным.

<б>3. Конкуренция

Рестораны обычно просматривают меню своих конкурентов, чтобы узнать, что они предлагают и сравнить их цены.

- Чтобы не остаться в тени, рестораны должны стремиться предоставлять клиентам уникальные позиции меню и их ценность.

- Знание конкуренции может дать понимание того, что работает хорошо, а чего следует избегать.

<б>4. Кухонное оборудование и возможности

Оборудование и возможности кухни играют роль в определении того, какие блюда можно приготовить.

- Отсутствие необходимого кухонного оборудования может помешать ресторанам предлагать определенные позиции меню.

- Некоторые способы приготовления или приготовления могут быть невозможны, если нет соответствующего оборудования.

<б>5. Наличие и сезонность ингредиентов

На позиции меню влияет наличие и сезонность ингредиентов, необходимых для их приготовления.

- Когда определенные ингредиенты не по сезону, цена может вырасти, а качество ухудшиться.

- Очень важно иметь гибкость в меню, чтобы компенсировать нехватку ингредиентов или их замену.

<б>6. Рекомендации по питанию

Рестораны должны учитывать пищевую ценность предлагаемых ими блюд.

- Включение информации о пищевой ценности в меню теперь часто требуется по закону, и это помогает удовлетворить потребности и ожидания потребителей, заботящихся о своем здоровье.

<б>7. Уровень квалификации персонала

Уровень квалификации и опыт поваров и обслуживающего персонала могут повлиять на меню.

- Например, если персонал не умеет готовить определенные блюда или не обладает необходимыми знаниями для правильного приготовления или подачи определенных блюд, рекомендуется упростить пункты меню.

- Ограничение блюд в пределах своих возможностей предотвращает некачественное исполнение.

<б>8. Маркетинг и продвижение

Помимо ресторана, меню – это способ сбыта.

– Меню может включать рекламные или ограниченные по времени предложения, поощряющие дополнительные продажи или перемещение определенных ингредиентов или запасов.

<б>9. Бюджет

Рестораны устанавливают бюджет для планирования и работы.

- Бюджет может влиять на выбор и ценообразование блюд меню, гарантируя, что ресторан достигнет своих финансовых целей, сохраняя при этом ценность для клиентов.

<б>10. Стиль обслуживания и атмосфера

На меню могут влиять такие факторы, как то, является ли ресторан неформальным или изысканным, а также его общая атмосфера.

- Очень важно создать меню, которое соответствует стилю и концепции ресторана и способствует желаемому впечатлению от ужина.