Как достичь целевого показателя содержания алкоголя в пиве?

Целевой уровень содержания алкоголя в пиве достигается в первую очередь за счет процесса ферментации. Вот основные этапы:

1. Приготовление сусла. Процесс пивоварения начинается с производства сусла, представляющего собой сладкую жидкость, экстрагируемую из солодового ячменя. Ячмень измельчают и смешивают с горячей водой, позволяя ферментам превращать крахмалы в сбраживаемые сахара.

2. Заправка дрожжей. Когда сусло подготовлено и охлаждено, добавляются дрожжи. Дрожжи — это микроорганизм, который поглощает сахара в сусле и превращает их в спирт и углекислый газ в процессе брожения.

3. Ферментация. Процесс ферментации происходит в бродильных емкостях или емкостях, где дрожжи активно потребляют сахар. Температура, уровень кислорода и штамм дрожжей играют решающую роль в определении скорости брожения и производства алкоголя.

4. Первичная ферментация. Это начальная фаза ферментации, при которой большая часть сахара превращается в спирт и углекислый газ. Первичное брожение обычно длится от нескольких дней до недели.

5. Вторичная ферментация (лагерирование). Для некоторых сортов пива, особенно лагеров, может последовать фаза вторичного брожения, известная как лагерирование. Это предполагает хранение пива при более низких температурах (около 32–38°F или 0–3°C) в течение длительного периода, что обеспечивает дальнейшее созревание, развитие вкуса и осаждение примесей.

6. Мониторинг и регулировка. На протяжении всего процесса ферментации пивовары внимательно следят за удельным весом пива, pH, температурой и другими параметрами. Это позволяет им вносить необходимые коррективы для обеспечения желаемого содержания алкоголя и характеристик пива.

7. Карбонизация. После ферментации в пиво можно добавить карбонизацию. Этого можно достичь за счет естественного кондиционирования, при котором оставшиеся дрожжи потребляют остаточные сахара и производят углекислый газ, или путем прямого введения углекислого газа.

8. Упаковка. Как только пиво достигает желаемого уровня алкоголя и вкуса, его упаковывают в бутылки, банки или кеги.

Тщательно контролируя процесс ферментации и другие параметры пивоварения, пивовары могут достичь желаемого уровня содержания алкоголя и создавать пиво с определенным процентным содержанием алкоголя.