Что лучше для мороженого:молоко или густые взбитые сливки?

Толстые взбитые сливки обычно лучше подходят для приготовления мороженого, чем молоко , так как он имеет более высокое содержание жира и дает более насыщенную кремовую текстуру. Кроме того, более высокое содержание жира в густых взбитых сливках помогает стабилизировать мороженое, не позволяя ему стать ледяным и зернистым.

Вот сравнение двух вариантов :

<тр>

<тр>

<тр>

<тр>

	Молоко	Толстые взбитые сливки
Содержание жира	Около 3%	Около 36%
Текстура	Легче, тоньше	Более насыщенный, сливочный
Стабильность	Менее стабильный, более склонный к леденению и зернистости	Более стабильный, менее склонный к обледенению и зернистости

В конечном счете, решение между молоком и густыми взбитыми сливками будет зависеть от ваших личных предпочтений и желаемой текстуры вашего мороженого. Если вы ищете более легкое и менее сливочное мороженое, вы можете предпочесть молоко. Если вы ищете более насыщенное и сливочное мороженое, то, скорее всего, лучшим выбором станут тяжелые взбитые сливки.

Вот несколько дополнительных советов по приготовлению мороженого с густыми взбитыми сливками:

• Начните с холодных ингредиентов. Это поможет обеспечить равномерное и плавное замораживание мороженого.
• Взбивайте густые сливки до образования жестких пиков. Это поможет ввести в крем воздух, что сделает мороженое более легким и воздушным.
• Постепенно добавляйте сахар. Это поможет предотвратить кристаллизацию сахара и образование зернистости мороженого.
• Перед подачей охладите мороженое не менее 4 часов. Это позволит мороженому застыть и раскрыть свой полный вкус.