Почему лимонный сок и пищевая сода оказывают большее давление, чем уксусная сода?

Это неправда. Реакция между пищевой содой (бикарбонатом натрия) и уксусом (уксусной кислотой) создает большее давление, чем реакция между пищевой содой и лимонным соком (лимонной кислотой).

Химическая реакция между пищевой содой и уксусом:

$$NaHCO_3(т) + CH_3COOH(водн.) → CO_2(г) + H_2O(ж) + CH_3COONa(водн.)$$

В результате этой реакции образуется углекислый газ, который отвечает за шипение и давление.

Химическая реакция между пищевой содой и лимонным соком:

$$NaHCO_3(т) + C_6H_8O_7(водн.) → CO_2(г) + H_2O(ж) + C_6H_5O_7Na(водн.)$$

В результате этой реакции также образуется углекислый газ, но не в таком количестве, как при реакции с уксусом. Это связано с тем, что лимонная кислота является более слабой кислотой, чем уксусная кислота, и не так полно реагирует с пищевой содой. В результате реакция между пищевой содой и лимонным соком создает меньшее давление, чем реакция между пищевой содой и уксусом.