Каков состав виноградного сока?

Состав виноградного сока может варьироваться в зависимости от сорта винограда и условий выращивания, но в целом виноградный сок содержит следующие компоненты:

- Вода:Основным компонентом виноградного сока является вода, составляющая около 80-85% его объема.

- Сахара:виноградный сок содержит различные сахара, в первую очередь глюкозу и фруктозу. Общее содержание сахара в виноградном соке может колебаться от 15 до 25% в зависимости от сорта и спелости винограда.

- Кислоты:Виноградный сок имеет естественную кислотность из-за присутствия органических кислот, таких как винная кислота и яблочная кислота. Эти кислоты способствуют кислому вкусу, характерному для некоторых сортов винограда.

- Фенольные соединения:виноградный сок богат фенольными соединениями, включая флавоноиды, антоцианы и дубильные вещества. Эти соединения придают виноградному соку цвет, горечь и терпкость, а также его антиоксидантные свойства.

- Минералы:виноградный сок содержит в небольших количествах различные минералы, такие как калий, фосфор, магний и кальций.

- Витамины:виноградный сок также является источником витаминов, в том числе витамина С, витамина Е, витамина В6 и фолиевой кислоты.

- Вкусовые и ароматические соединения:Виноградный сок содержит различные летучие органические соединения, которые придают ему характерный аромат и вкус. Эти соединения включают сложные эфиры, альдегиды, кетоны и терпены.

- Клетчатка:Виноградный сок содержит небольшое количество пищевых волокон, преимущественно в виде пектина и целлюлозы.