Что помогает предотвратить лимонный сок поверх нарезанных яблок?

Лимонный сок помогает предотвратить потемнение нарезанных яблок. Потемнение яблок, также известное как ферментативное потемнение, — это процесс, вызванный присутствием ферментов, называемых полифенолоксидазами. Эти ферменты вступают в реакцию с соединениями в яблоках, когда фрукты разрезаны и подвергаются воздействию кислорода. В результате реакции образуются коричневые пигменты, что приводит к коричневому цвету.

Выдавливание лимонного сока на ломтики яблок может помочь предотвратить ферментативное потемнение за счет снижения уровня pH поверхности. Кислая среда, создаваемая лимонным соком, препятствует активности полифенолоксидаз, позволяя нарезанным яблокам сохранять первоначальный цвет в течение более длительного периода.