Лимонный сок является катализатором или ингибитором?

Ингибитор.

Лимонный сок содержит витамин С, который является антиоксидантом. Антиоксиданты могут замедлять скорость реакции, реагируя со свободными радикалами и не давая им начать цепную реакцию.