Какие пищевые свойства проявляются при приготовлении пирога с лимонным безе?

- Ингредиенты: Мука, ​​сахар, масло, яйца

- Свойства: Мука придает структуру, сахар придает сладость, масло придает насыщенность и слоеность, а яйца связывают ингредиенты вместе.

- Химические изменения: Масло и мука при нагревании образуют соус, который придает корочке характерную текстуру.

- Физические изменения: При запекании корочка меняет цвет и становится хрустящей.

Лимонный курд

- Ингредиенты: Лимонный сок, сахар, сливочное масло, яйца, кукурузный крахмал.

- Свойства: Лимонный сок придает терпкий вкус, сахар придает сладость, масло придает насыщенность, яйца придают структуру и загустевают творог, а кукурузный крахмал помогает загустить творог.

- Химические изменения: Сахар и лимонный сок вступают в реакцию с образованием геля.

- Физические изменения: При варке творог меняет цвет и густеет.

Меренга

- Ингредиенты: Яичные белки, сахар

- Свойства: Яичные белки обеспечивают структуру, а сахар — сладость.

- Химические изменения: Яичные белки денатурируют и образуют пену при взбивании с сахаром.

- Физические изменения: При выпекании безе меняет цвет и становится пышным.