У арбуза или грецкого ореха более высокая активность воды?

В арбузе активность воды выше, чем в грецком орехе. Активность воды $\left(a_{w}\right)$ является мерой количества свободной воды в пищевом продукте и выражается десятичным числом от 0 до 1. Чем выше активность воды, тем больше свободной воды есть в товаре. Арбузы обычно имеют активность воды около 0,99, а грецкие орехи — около 0,2. Это значит, что свободной воды в арбузе гораздо больше, чем в грецком орехе.