Почему яблоки в газировке темнеют сильнее?

Яблоки не становятся более коричневыми в соде. Фактически, кислоты в газировке помогают сохранить цвет яблока, а также его текстуру, в результате чего цвет меньше потемнеет, а яблоко станет хрустящим.