Когда вы срываете виноград или фрукт с лозы, он сразу же постепенно умирает?

Виноград или фрукт не умирают сразу, если их сорвать с лозы. Он вступает в состояние, называемое старением, где подвергается ряду естественных процессов, которые приводят к его окончательному ухудшению. Скорость старения зависит от нескольких факторов, включая тип плода, уровень его зрелости и условия хранения.

Вот общий обзор того, что происходит после сбора винограда или фруктов:

1. Дыхание: Плод продолжает дышать, потребляя кислород и выделяя углекислый газ. Этот процесс генерирует энергию для различных клеточных действий, таких как созревание и защитные механизмы. По мере продолжения дыхания содержание сахара в плодах снижается, а уровень кислотности может повышаться.

2. Производство этилена: Этилен — растительный гормон, играющий важную роль в созревании плодов. После сбора плоды продолжают выделять этилен, что ускоряет процесс созревания. Этилен также способствует изменению аромата, цвета и текстуры фруктов.

3. Потери воды: Поскольку плоды больше не прикрепляются к лозе, они теряют воду в результате транспирации. Это может привести к увяданию, сморщиванию и потере твердости.

4. Распределение питательных веществ: Клетки фруктов начинают расщеплять сложные углеводы на более простые сахара, что делает их более восприимчивыми к микробной порче. Ферменты, участвующие в созревании и старении, также способствуют расщеплению питательных веществ.

5. Порча: Поскольку естественная защита плода ослабевает и содержание питательных веществ в нем меняется, он становится более уязвимым для атак микроорганизмов, таких как бактерии, грибы и дрожжи. Эти организмы могут вызвать порчу, что приведет к развитию гнили, плесени и неприятного запаха.

Скорость, с которой происходят эти процессы, варьируется в зависимости от типа плода. Некоторые фрукты, такие как бананы и авокадо, стареют относительно быстро и быстро портятся, если их не употреблять или не хранить должным образом. Другие фрукты, такие как яблоки и апельсины, стареют медленнее и могут оставаться свежими в течение более длительного периода.

Чтобы замедлить процесс старения и продлить срок хранения собранных плодов, решающее значение имеет правильное хранение. Обычно это включает охлаждение, хранение в контролируемой атмосфере или другие методы, которые минимизируют потерю воды, уменьшают выработку этилена и подавляют рост микробов.