Какова должна быть температура и время пастеризации фруктового сока?

Пастеризация фруктовых соков является важным шагом для обеспечения безопасности и качества продукта. Типичная комбинация температуры и времени, используемая для пастеризации фруктовых соков:

<б>1. Метод горячего заполнения:

- Температура:85–90°C (185–194°F)

- Время:15-20 секунд

Этот метод предполагает кратковременное нагревание сока до высокой температуры. Высокая температура убивает микроорганизмы, которые могут присутствовать, а короткая продолжительность помогает сохранить вкус и качество сока.

<б>2. Мгновенная пастеризация:

- Температура:71–74°C (160–165°F)

- Время:15-30 секунд

Мгновенная пастеризация — это высокотемпературный кратковременный метод (HTST), который включает в себя быстрый нагрев сока до желаемой температуры, а затем быстрое его охлаждение для сохранения вкуса и качества.

<б>3. Высокотемпературная кратковременная пастеризация (HTST):

- Температура:88-90°C (190-194°F)

- Время:15-20 секунд

Пастеризация HTST аналогична мгновенной пастеризации, но при ней используются немного более высокие температуры и более короткое время для достижения того же уровня снижения микробов.

<б>4. Пастеризация при сверхвысокой температуре (UHT):

- Температура:135–150°C (275–302°F)

- Время:2-5 секунд

Ультрапастеризация предполагает нагревание сока до очень высокой температуры в течение очень короткого времени, что эффективно уничтожает большинство микроорганизмов. Этот метод также стерилизует сок, что позволяет продлить срок хранения при комнатной температуре.

Важно отметить, что конкретная температура и время пастеризации могут варьироваться в зависимости от типа фруктового сока, используемого оборудования и желаемого уровня снижения микробов.