Как называется процесс превращения сахара в спирт?

Процесс превращения сахара в спирт называется брожением. Ферментация — это метаболический процесс, который вызывает химические изменения в органических субстратах под действием ферментов. В биохимии это узко определяется как процесс анаэробного расщепления глюкозы.