Как перегоняют виски?

Процесс дистилляции виски включает в себя несколько ключевых этапов, которые превращают сырье в изысканный алкогольный напиток. Вот общий обзор процесса дистилляции виски:

1. Измельчение и затирание:

- Первый шаг — перемолоть соложеный ячмень (или другие зерна) в грубый порошок, называемый крупой.

- Крупу смешивают с теплой водой в большом сосуде, известном как заторный чан, для получения смеси, называемой затором.

- Ферменты солодового ячменя преобразуют крахмал из зерен в сбраживаемые сахара. Этот процесс называется осахариванием.

2. Промывка:

- После затирания смесь переносится в фильтровальный чан, где жидкая часть (так называемое сусло) отделяется от твердых остатков (отработанных зерен) посредством процесса процеживания.

3. Охлаждение:

- Затем сусло быстро охлаждают до определенной температуры, подходящей для брожения. Обычно это делается с помощью теплообменников или охлаждающих змеевиков.

4. Ферментация:

- Охлажденное сусло переносят в бродильные емкости (обычно большие деревянные бочки или резервуары из нержавеющей стали).

- В сусло добавляются дрожжи, которые поглощают сахара и превращают их в спирт и углекислый газ в процессе брожения. Этот этап может длиться от нескольких дней до нескольких недель.

5. Дистилляция:

- После завершения ферментации полученная жидкость, известная теперь как брага или пиво, готова к перегонке.

- Дистилляция предполагает нагревание браги в перегонном кубе (специализированном сосуде) для отделения спирта от нелетучих компонентов смеси.

- Нагретые пары поднимаются вверх и снова конденсируются в жидкость, которая и есть дистиллированный спирт.

6. Созревание:

- Дистиллированный спирт, который теперь называют «новым спиртом» или «белой собакой», обычно выдерживается в деревянных бочках, традиционно изготовленных из дуба.

- Во время созревания спирт взаимодействует с древесиной, приобретая из бочки вкусы, ароматы и цвета. Этот этап может длиться несколько лет, в зависимости от типа производимого виски.

7. Смешивание и розлив:

- После созревания разные бочки можно смешивать для создания желаемого вкусового профиля.

- Затем купажированный виски разбавляют водой до желаемого содержания алкоголя.

- Наконец, виски разливается в бутылки и запечатывается, готовый к продаже и употреблению.

Описанный выше процесс дистилляции представляет собой упрощенный обзор, и могут быть различия в конкретных методах и технологиях, используемых в разных винокурнях и регионах.