Почему пугающее оноин избегает плачущих глаз?

Охлаждение лука действительно помогает снизить интенсивность слезотечения, но не устраняет его полностью. Вот почему:

1. Химическая реакция: Когда вы режете лук, вы повреждаете его клетки, выделяя газ, называемый син-пропанетиал-S-оксид (СПСО). Именно этот газ вызывает жжение и слезы в глазах.

2. Охлаждающий эффект: Охлаждение лука замедляет химические реакции, в результате которых образуется СПСО. Холодная температура временно вызывает онемение глазных нервов, чувствительных к раздражителю, из-за чего вы реже будете плакать.

3. Активность фермента: Ферменты, ответственные за производство СПСО, менее активны при более низких температурах. Охлаждение лука снижает активность этих ферментов, что приводит к снижению концентрации высвобождаемого SPSO.

4. Скорость испарения: Низкая температура также снижает скорость испарения SPSO. Поскольку в воздухе меньше газа, снижается вероятность того, что он попадет в глаза и вызовет раздражение.

Хотя охлаждение лука может в некоторой степени смягчить эффект слезотечения, это не является надежным решением. Некоторые люди могут испытывать раздражение даже при употреблении охлажденного лука. Кроме того, охлаждение лука может изменить его вкус и текстуру, поэтому важно учитывать этот фактор при приготовлении блюд.

Вот несколько дополнительных советов, как уменьшить раздражение глаз при нарезке лука:

- Используйте острый нож:острый нож делает разрезы более чистыми и выделяет меньше SPSO.

- Нарезайте лук под проточной водой:вода поможет поглотить раздражающий газ и предотвратить его попадание в глаза.

- Наденьте защитные очки или защитные очки:они обеспечивают физический барьер между вашими глазами и раздражителем.

- Используйте измельчитель для лука или кухонный комбайн:эти инструменты помогут свести к минимуму воздействие раздражающего газа.