Что заставляет ледяной чай Lipton растворяться?

Холодный чай можно приготовить из охлажденного горячего чая; или замачивая чайные листья в холодной воде на более длительное время.

Поскольку холодный чай готовится из кипящей горячей воды, ответ связан с растворимостью чайных листьев в горячей воде.

Танины делают чай слегка горьковатым. Поскольку молекулярные компоненты танинов большие и сложные, они не растворяются в холодной воде. Молекулы кофеина, однако, меньше и легче и могут легко проходить через полупроницаемую клеточную стенку. Таким образом, хотя аромат из чайного пакетика экстрагируется в холодной воде дольше, кофеин быстро попадает в пакетик и выходит из него, независимо от температуры воды.

Когда горячая вода контактирует с чайным пакетиком, тепло ускоряет скорость экстракции. Более крупные молекулы танина способны достаточно быстро перемещаться через полупроницаемую клеточную стенку мембраны чайного пакетика, поэтому кажется, что два типа молекул извлекаются одновременно:вода почти мгновенно становится коричневой и горькой на вкус.