Используют ли дрожжи углеводы в муке?

Да, дрожжи питаются сахарами, присутствующими в муке. Самый важный сахар в муке — мальтоза, дисахарид, состоящий из двух молекул глюкозы. Дрожжи расщепляют мальтозу на глюкозу, которая затем ферментируется до углекислого газа и этанола. Именно этот процесс заставляет хлеб подниматься.