Что такое бетацианин?

Бетацианин — это водорастворимый красно-фиолетовый пигмент, обнаруженный в вакуолях некоторых растений, особенно растений, принадлежащих к порядку Caryophyllales. Они относятся к классу беталаинов — азотсодержащих пигментов. Их структура состоит из молекулы беталамовой кислоты (фрагмент циклодофа), связанной с различными аминогруппами. Бетацианины придают характерный красный, пурпурный, пурпурный или фиолетовый цвет таким растениям, как свекла, красная капуста, мангольд, пурпурные цветы бугенвиллии и плоды различных видов кактусов.

Бетацианины отвечают за ряд физиологических функций в растениях, в том числе:

Пигментация :Бетацианины улучшают цвет цветов и фруктов, привлекая опылителей и распространителей семян.

Антиоксидантная активность :Бетацианины обладают антиоксидантными свойствами, помогая защитить растения от окислительного стресса, вызванного такими факторами окружающей среды, как УФ-излучение, засуха и экстремальные температуры.

Защитный механизм :Бетацианины могут играть роль в защите от травоядных животных и патогенов, действуя как репелленты или токсины.

Пищевая ценность :Бетацианины могут иметь питательное значение для человека при употреблении в пищу. Они являются источником биологически активных соединений с потенциальной пользой для здоровья, включая антиоксидантные и противовоспалительные эффекты.

Бетацианины широко используются в пищевой промышленности в качестве натуральных пищевых красителей, придавая яркие цвета различным продуктам, таким как напитки, конфеты, джемы и мороженое. Они также привлекают внимание исследователей в связи с их потенциальным применением в фармацевтике и косметике благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам.