Каковы методы оценки снижения сахара?

<б>1. Тест Фелинга:

- Раствор Фелинга состоит из смеси медного купороса и тартрата калия-натрия.

- При нагревании редуцирующего сахара в щелочной среде с раствором Фелинга ионы меди (Cu2+) восстанавливаются до ионов меди (Cu+).

- О восстановлении ионов меди свидетельствует образование красно-оранжевого осадка оксида меди (Cu2O).

- Количество присутствующего редуцирующего сахара определяется путем измерения количества восстановленных ионов меди, которое можно определить количественно колориметрически.

<б>2. Тест Бенедикта:

- Раствор Бенедикта аналогичен раствору Фелинга, но содержит цитрат-ионы вместо тартрат-ионов.

- Принцип теста Бенедикта такой же, как и теста Фелинга, и заключается в восстановлении ионов меди до ионов меди путем восстановления сахаров.

- На восстановление указывает изменение цвета с синего на зеленый, желтый, оранжевый и, наконец, на красный осадок оксида меди.

- Количество присутствующего редуцирующего сахара определяется путем наблюдения за изменением цвета и сравнения его со стандартной цветовой шкалой.

<б>3. Метод DNS (3,5-динитросалициловой кислоты):

- Метод DNS представляет собой колориметрический анализ восстановления сахаров, основанный на реакции редуцирования сахаров с реагентом 3,5-динитросалициловой кислоты (DNS).

- При нагревании в кислых условиях восстанавливающие сахара восстанавливают DNS с образованием окрашенного продукта с максимумом поглощения при 540 нм.

- Интенсивность образующегося цвета пропорциональна концентрации редуцирующих сахаров в образце.

- Количество присутствующего редуцирующего сахара определяют количественно путем измерения оптической плотности раствора при 540 нм и сравнения ее со стандартной кривой.

<б>4. Метод Сомоджи-Нельсона:

- Метод Шомоджи-Нельсона — еще один колориметрический метод снижения содержания сахара.

- Он включает реакцию восстановления сахаров щелочным раствором сульфата меди с образованием медно-сахарного комплекса.

- Затем этот комплекс обрабатывают арсеномолибдатным реагентом, который восстанавливает комплексные ионы меди и дает раствор синего цвета.

- Количество присутствующего редуцирующего сахара определяют путем измерения оптической плотности синего раствора при длине волны 520 нм и сравнения ее со стандартной кривой.

<б>5. Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ):

- ВЭЖХ — это метод разделения, который можно использовать для анализа и количественного определения редуцирующих сахаров в сложных смесях.

- Он разделяет соединения на основе их химических свойств и взаимодействия с неподвижной фазой колонны.

- Восстанавливающие сахара можно обнаружить и количественно оценить с помощью детекторов показателя преломления (RI) или ультрафиолетово-видимого (УФ-Вид) детекторов.

- ВЭЖХ обеспечивает точный и чувствительный анализ отдельных редуцирующих сахаров в образцах.

Это некоторые из широко используемых методов оценки редуцирующих сахаров. Выбор метода зависит от таких факторов, как матрица образца, желаемый уровень точности и чувствительности, а также наличие оборудования.