Во что превращается пировиноградная кислота при брожении в дрожжах?

У дрожжей в процессе брожения пировиноградная кислота превращается в два продукта:

<б>1. Этанол: В присутствии фермента пируватдекарбоксилазы пировиноградная кислота теряет углекислый газ (CO2) с образованием ацетальдегида. Затем ацетальдегид подвергается восстановлению ферментом алкогольдегидрогеназой, использующим НАДН в качестве донора электронов, с образованием этанола (этилового спирта). Этот процесс известен как алкогольное брожение.

Реакции, участвующие в алкогольном брожении:

Пировиноградная кислота + H+ → Ацетальдегид + CO2

Ацетальдегид + НАДН + Н+ → Этанол + НАД+

<б>2. Молочная кислота: При определенных условиях, например при ограниченной доступности кислорода или когда дрожжи подвергаются стрессу, пировиноградная кислота также может превращаться в молочную кислоту посредством процесса, известного как молочнокислое брожение. При этом фермент лактатдегидрогеназа катализирует перенос атома водорода от НАДН к пировиноградной кислоте, в результате чего образуется молочная кислота.

Реакция молочнокислого брожения следующая:

Пировиноградная кислота + НАДН + Н+ → Молочная кислота + НАД+