Почему они сжимаются, если положить их в воду, смешанную с сахаром?

Когда изюм помещают в воду, смешанную с сахаром, он подвергается процессу осмоса.

Вот что происходит:

-Осмос – это движение молекул воды через избирательно проницаемую мембрану из области с более высокой концентрацией воды в область с более низкой концентрацией воды.

Концентрация сахара снаружи. Предположим, что раствор сахара в воде создается путем растворения сахара в воде, например, с изюмом. Поскольку раствор содержит больше молекул сахара, концентрация частиц сахара значительно больше, чем молекул воды.

- Изюм, который изначально сухой, имеет относительно высокое содержание сахара и низкое содержание воды по сравнению с водным раствором сахара.

- Когда в этот сахарно-водный раствор помещают изюм, концентрация молекул воды снаружи изюма (в сахарно-водном растворе) выше, чем концентрация молекул воды внутри изюма.

-В результате молекулы воды движутся снаружи изюма (где их больше) внутрь (где их меньше) через избирательно проницаемую кожицу изюма, в результате чего изюм набухает и становится пухлым.

-Однако, поскольку осмос является двусторонним процессом, молекулы воды также выходят из изюма из-за более высокой концентрации сахара внутри по сравнению с водным раствором сахара снаружи.

-По мере того, как вода выходит из изюма, натуральный сахар, находящийся внутри, становится более концентрированным. Такая концентрация сахара в изюме начинает вытягивать больше воды из водно-сахарного раствора.

- В какой-то момент достигается равновесие, при котором движение молекул воды в изюм (из-за более высокой концентрации воды снаружи) уравновешивается движением молекул воды из изюма (из-за более высокой концентрации сахара внутри).

-В этой точке равновесия изюм может не заметно набухнуть или сморщиться дальше, но обмен молекул воды продолжается.

Со временем изюм может в конечном итоге достичь максимального уровня усвоения, и равновесие между концентрацией сахара и воды внутри и снаружи изюма может сместиться, вызывая небольшие изменения в размере и текстуре изюма.