Сахар – это кислота или основание?

Ни один. Сахар, или сахароза, является нейтральным соединением. Он состоит из атомов углерода, водорода и кислорода, связанных вместе и образующих молекулу. В воде он не проявляет ни кислотных, ни основных свойств.