Можно ли смешивать желатин без сахара и обычный?

Смешивать желатин без сахара и обычный желатин вообще не рекомендуется. Желатин без сахара производится с добавлением подсластителей, которые могут повлиять на текстуру и температуру плавления обычного желатина. Их объединение может привести к получению неоднородной смеси, которая не застынет и не загустеет должным образом.

Сахар играет важную роль в процессе желатинизации. Он помогает поддерживать структуру и стабильность геля путем взаимодействия с молекулами желатина и молекулами воды. Когда обычный желатин смешивается с желатином, не содержащим сахара, содержания сахара может быть недостаточно для правильного формирования гелевой сетки, что приводит к более мягкому или слабому гелю.

Кроме того, подсластители, используемые в желатине без сахара, могут быть более чувствительными к температуре, чем сахар. Это означает, что смесь может плавиться при более низкой температуре, влияя на ее текстуру и стабильность, особенно при нагревании или хранении при более высоких температурах.

Для достижения наилучших результатов обычно рекомендуется использовать в рецептах желатин без сахара или обычный желатин отдельно. Если вам нужно изменить рецепт, в котором требуется обычный желатин, рассмотрите возможность использования заменителя желатина без сахара, который имеет свойства, аналогичные сахару, с точки зрения способности поддерживать образование геля.