Порча из-за распада жиров?

Липолиз – это расщепление жиров на жирные кислоты и глицерин. Это естественный процесс, который происходит в организме для получения энергии, но он также может быть вызван бактериями и другими микроорганизмами, что приводит к порче продуктов. Липолитические бактерии производят ферменты, называемые липазами, которые разрушают сложноэфирные связи в триглицеридах, высвобождая жирные кислоты. Эти жирные кислоты могут затем вступать в реакцию с кислородом с образованием пероксидов, имеющих горький вкус и неприятный запах. Липолитические бактерии обычно встречаются в молочных продуктах, мясе и рыбе и могут вызывать порчу при температуре охлаждения. Чтобы предотвратить липолиз, продукты питания можно хранить в герметичных контейнерах, при низких температурах и с добавлением антиоксидантов.