Каков процесс расщепления жиров на более мелкие капли?

Процесс, при котором жиры разбиваются на более мелкие капли, называется эмульгированием. Этот процесс обычно достигается путем добавления эмульгатора, который представляет собой вещество, которое помогает диспергировать одну жидкость в другой. В случае жиров эмульгаторы обычно представляют собой водорастворимые молекулы, которые имеют как гидрофильные (любящие воду), так и липофильные (любящие жир) области. Когда эмульгатор добавляется к смеси воды и жира, гидрофильная область молекулы эмульгатора будет ориентироваться на воду, а липофильная область - на жир. Это создает барьер между двумя жидкостями, предотвращая их слияние в одну фазу.

Общие эмульгаторы включают:

Лецитин:фосфолипид, который содержится в яичных желтках, соевых бобах и других растительных источниках.

Стеароиллактилат натрия:синтетический эмульгатор, который используется в различных пищевых продуктах, включая мороженое, маргарин и выпечку.

Полисорбат 80:синтетический эмульгатор, который используется в различных косметических и фармацевтических продуктах.

Эмульгирование является важным процессом во многих аспектах повседневной жизни. Его используют при производстве заправок для салатов, майонеза, мороженого и других пищевых продуктов. Он также используется в рецептуре косметических, фармацевтических и промышленных продуктов.