Что происходит с полиненасыщенными жирами при комнатной температуре?

При комнатной температуре полиненасыщенные жиры обычно существуют в жидком состоянии из-за более высокой концентрации двойных связей в цепях жирных кислот по сравнению с насыщенными и мононенасыщенными жирами. Эти двойные связи создают перегибы и нарушают плотную упаковку молекул жирных кислот, снижая их температуру плавления и заставляя их оставаться жидкими при комнатной температуре.