В чем разница между жирными кислотами и свободными кислотами?

Жирные кислоты представляют собой карбоновые кислоты с длинной углеводородной цепью, обычно состоящей из 12–22 атомов углерода, тогда как свободные кислоты представляют собой карбоновые кислоты, не связанные ни с какой другой молекулой. Жирные кислоты содержатся в жирах, маслах и восках, а свободные кислоты содержатся в самых разных веществах, включая фрукты, овощи и уксус.

Жирные кислоты обычно классифицируются по длине цепи и степени ненасыщенности. Жирные кислоты с короткой цепью (SCFA) содержат 1–6 атомов углерода, жирные кислоты со средней длиной цепи (MCFA) — 7–12 атомов углерода, а жирные кислоты с длинной цепью (LCFA) — 13 или более атомов углерода. Ненасыщенные жирные кислоты имеют двойные связи между некоторыми атомами углерода в своей цепи, а насыщенные жирные кислоты — нет.

Свободные кислоты обычно классифицируются в соответствии с их функциональной группой. Некоторые из наиболее распространенных свободных кислот включают уксусную кислоту (уксус), лимонную кислоту (цитрусовые) и соляную кислоту (желудочная кислота).

Жирные и свободные кислоты имеют кислый вкус и могут раздражать кожу. Однако жирные кислоты обычно считаются полезными для здоровья, а свободные кислоты могут быть вредными при употреблении в больших количествах.