Имеет ли топленое масло меньше жира, чем сливочное?

Осветленное масло, также известное как топленое масло, содержит меньше жира, чем обычное масло.

Обычное сливочное масло получают путем сбивания сливок до тех пор, пока жир не отделится от жидкости (пахты). Он содержит около 80-85% жира, 15% воды и 1% сухих веществ молока.

Осветленное масло получают путем нагревания обычного сливочного масла до тех пор, пока вода и твердые частицы молока не отделятся от жира. Затем твердые частицы молока удаляются, оставляя после себя топленое масло. Этот процесс снижает содержание жира в сливочном масле примерно до 99%, а оставшийся 1% составляет вода и следовые количества сухих веществ молока.

Таким образом, топленое масло содержит меньше жира, чем обычное масло, и представляет собой почти чистый жир, что делает его стабильным при хранении и отлично подходит для приготовления пищи при высоких температурах.