Почему летом скисает молоко?

Молоко — идеальная среда для роста бактерий, а более высокие температуры ускоряют рост бактерий. Когда температура повышается, бактерии в молоке быстро размножаются, превращая лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту. Этот процесс, известный как подкисление или сквашивание, приводит к тому, что молоко становится терпким и в конечном итоге сворачивается.

<б>2. Свет:

Воздействие света, особенно солнечного света, также может способствовать порче молока. Рибофлавин (витамин B2) в молоке вступает в реакцию со светом, вызывая неприятный привкус и запах. Свет также способствует росту определенных бактерий, еще больше ускоряя процесс скисания.

<б>3. Упаковка и хранение:

Неправильная упаковка и условия хранения могут ускорить порчу молока. Молоко следует хранить в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить загрязнение, и хранить в холодильнике при температуре ниже 4°C (39°F). Если оставить молоко при комнатной температуре или оставить его на открытом воздухе, это увеличит его склонность к порче.

<б>4. Первоначальное бактериальное загрязнение:

Иногда молоко может скиснуть еще до того, как оно достигнет потребителя, из-за первоначального бактериального загрязнения во время доения, переработки или транспортировки. Плохие санитарные условия, такие как нестерилизованное оборудование или недостаточное охлаждение во время транспортировки, могут привести к попаданию бактерий в молоко.

<б>5. Тип молока:

Тип молока также влияет на его склонность к порче. Сырое молоко, не прошедшее пастеризацию, содержит больше бактерий и имеет более короткий срок хранения по сравнению с пастеризованным молоком. Пастеризация убивает большинство вредных бактерий, но некоторые термостойкие бактерии могут выжить и вызвать порчу, если с молоком не обращаются и не хранят его должным образом.