Как приготовить баранью голяшку?

Приготовление голяшки ягненка состоит из нескольких этапов, благодаря которым блюдо получается нежным, сочным и ароматным. Вот общее руководство по приготовлению бараньей голяшки:

Ингредиенты:

- Бараньи голяшки (на кости или без костей)

- Оливковое масло

- Соль и перец по вкусу

- Зубчики чеснока, измельченные

- Лук, нарезанный

- Морковь, нарезанная

- Сельдерей, нарезанный

- Томатная паста

- Красное вино или говяжий бульон

- Лавровый лист

- Свежий тимьян или розмарин

Инструкции:

1. Разогрейте духовку: Разогрейте духовку до 325°F (165°C).

2. Приправьте бараньи голяшки: Обсушите голяшки ягненка бумажными полотенцами. Щедро приправьте солью и перцем со всех сторон.

3. Обожгите Шанкс: Нагрейте большую сковороду или голландскую духовку на средне-сильном огне. Добавьте оливковое масло. Как только масло начнет мерцать, добавьте бараньи голяшки. Обжарьте рульки со всех сторон, пока они не подрумянятся и не карамелизируются. Снимите их со сковороды и отложите в сторону.

4. Обжарьте овощи: В ту же сковороду добавьте измельченный чеснок, нарезанный лук, морковь и сельдерей. Готовьте, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумянятся.

5. Добавьте томатную пасту: Добавьте томатную пасту и перемешайте, чтобы она покрыла овощи. Готовьте минуту, чтобы томатная паста раскрыла свой аромат.

6. Дегласирование вином или бульоном: Влейте красное вино или говяжий бульон, чтобы сковорода обезжирилась. Доведите до кипения и перемешайте, чтобы удалить подрумяненные кусочки со дна.

7. Добавьте голяшки ягненка: Поместите обжаренные бараньи голяшки обратно в сковороду или жаровню. Добавьте достаточно жидкости (вина или бульона), чтобы она покрыла голяшки примерно наполовину.

8. Добавьте ароматические вещества: Добавьте в кастрюлю лавровый лист и свежий тимьян или розмарин.

9. Тушение в духовке: Накройте кастрюлю или жаровню крышкой и поставьте в разогретую духовку. Тушим бараньи голяшки в течение 2–3 часов или до тех пор, пока мясо не станет легко отделяться от костей. Периодически проверяйте и при необходимости добавляйте больше жидкости.

10. Загустите соус (необязательно): При желании соус можно загустить, приготовив кашицу из кукурузного крахмала. Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды до образования гладкой пасты. Вмешайте кашицу в соус и доведите до кипения, пока он не загустеет.

11. Подача: Как только голяшки ягненка станут мягкими и прожарятся, достаньте их из кастрюли и отложите в сторону. Процедите соус и выбросьте твердые частицы. Подавайте бараньи голяшки с соусом, картофельным пюре, жареными овощами или другими гарнирами по вашему вкусу.

Помните, что время приготовления может варьироваться в зависимости от размера и толщины бараньей голяшки. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура баранины достигает 145°F (63°C) для средней прожарки. Наслаждайтесь вкусным и ароматным блюдом из бараньей голяшки!