Вредно ли готовить сырую курицу с красными пятнами?

Красные пятна на сырой курице не обязательно являются признаком порчи или плохого качества. Куриное мясо может покраснеть по нескольким причинам, и в большинстве случаев это не является угрозой безопасности. Вот что вам нужно знать:

1. Естественная пигментация: Красноватые или пурпурные пятна обычно встречаются на различных частях курицы, особенно на бедрах и крыльях. Это нормальная пигментация и не представляет опасности. Это происходит из-за присутствия миоглобина – белка, отвечающего за снабжение мышц кислородом.

2. Процессы охлаждения или замораживания: Быстрое охлаждение или шоковая заморозка могут вызвать миграцию гемоглобина из кровеносных сосудов в мышечные ткани, что приведет к появлению красных пятен на мясе. Это состояние известно как «глубокие холодные ожоги» или «обморожения» и считается косметическим дефектом. Это не влияет на безопасность и вкус курицы.

3. Поврежденные кровеносные сосуды: Во время обработки некоторые кровеносные сосуды куриного мяса могут порваться, в результате чего кровь скапливается в определенных областях и проявляется в виде красных пятен. Это не является признаком порчи или загрязнения.

4. Места для инъекций: Если курицу механически размягчили или ей вводили маринады или растворы, места инъекций могут выглядеть как маленькие красные пятна. Обычно их безопасно употреблять.

Однако, если вы наблюдаете следующие признаки, вам следует отказаться от курицы:

1. Неприятный запах или слизь: Если курица имеет неприятный запах или стала слизистой, лучше ее выбросить.

2. Признаки сильного покраснения или порчи: Если красные пятна покрывают большую часть курицы или сопровождаются другими признаками порчи, такими как бесцветная, скользкая текстура или кислый запах, лучше отказаться от нее.

3. Срок годности истек: Всегда проверяйте срок годности или срок годности на упаковке. Если срок годности курицы истек, лучше не готовить ее.

На всякий случай всегда готовьте курицу при внутренней температуре не менее 165°F (74°C), измеренной термометром для мяса. Тщательное приготовление убивает любые вредные бактерии, которые могут присутствовать.