Как варить курицу?

Браконьерство — это щадящий метод приготовления, который предполагает варку продуктов в жидкости, обычно в воде, до готовности. Он особенно хорошо подходит для нежных кусков мяса, например курицы, поскольку помогает сохранить их нежную текстуру и вкус. Вот базовое руководство по приготовлению курицы:

Ингредиенты:

1. Куриные грудки или бедра без костей и кожи (или целая курица)

2. Вода (или куриный бульон для вкуса)

3. Ароматические добавки (по желанию):сельдерей, морковь, лук, чеснок, травы, например лавровый лист или тимьян.

4. Соль и перец по вкусу.

Инструкции:

- Подготовьте курицу:

- Если вы используете целую курицу, удалите изнутри все потроха и лишний жир.

- Куриные грудки или бедра оставляйте целыми или нарезайте нужными размерами.

- Приправьте курицу:

- Промокните кусочки курицы насухо бумажными полотенцами.

- Щедро приправьте солью и перцем. Вы также можете добавить другие приправы, например, чесночный порошок, паприку или зелень.

- Приготовьте жидкость для браконьерства:

- В большой кастрюле или сотейнике доведите воду (или куриный бульон) до слабого кипения.

- Добавьте в жидкость любые ароматические вещества (например, сельдерей, морковь, лук и чеснок) для придания аромата.

- Приготовьте курицу:

- Осторожно поместите кусочки курицы в кипящую жидкость, убедившись, что они полностью погружены в нее.

- Уменьшите огонь до минимума и поддерживайте медленное кипение (не кипение).

- Накройте кастрюлю крышкой.

- В зависимости от размера и толщины кусочков курицы варите около 10–12 минут (для грудки без костей) или 15–20 минут (для бедер) или до тех пор, пока внутренняя температура курицы не достигнет 165 градусов по Фаренгейту (74 градуса по Цельсию). .

- Чтобы проверить готовность, вставьте термометр для мяса в самую толстую часть курицы.

- Удалить и дать отдохнуть:

- После приготовления осторожно выньте кусочки курицы из жидкости для варки с помощью шумовки.

- Переложите приготовленную курицу на тарелку или разделочную доску, накройте ее фольгой и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол, чтобы соки перераспределились.

Советы:

- Чтобы жидкость для варки была более ароматной, используйте смесь воды и куриного бульона или добавьте немного белого вина или соевого соуса.

- Чтобы курица получилась сочной, не допускайте кипячения жидкости для варки. В течение всего процесса приготовления держите его на медленном огне.

- Время варки может варьироваться в зависимости от толщины кусочков курицы. Если вы используете целую курицу, время варки будет больше.

- Курицу-пашот можно использовать в различных блюдах, в том числе в салатах, сэндвичах, супах, или подавать с любимыми гарнирами.