Что за белое вещество вытекает из куриных грудок при обжаривании?

Белое вещество, которое вытекает из куриных грудок при обжаривании, представляет собой смесь воды и белков. Когда курица нагревается, белки расщепляются и высвобождают содержащуюся в них воду. Затем эта вода смешивается с жиром курицы и образует белую жидкость, которую вы видите.