Почему на куриных крылышках и голенях появляется кровь, когда их жаришь?

Когда вы жарите куриные крылышки и голени, в них нет крови. Темная окраска мяса вызвана выделением миоглобина — белка, содержащегося в мышечной ткани. При приготовлении мяса миоглобин денатурируется и приобретает темно-красный или коричневый цвет. Именно этот процесс придает приготовленному мясу характерный цвет и вкус.