Каков процесс размягчения куриного мяса?

Есть несколько методов, которые можно использовать для смягчения куриного мяса, в том числе:

1. Маринование :Маринование курицы в кислой жидкости, например лимонном соке, уксусе или йогурте, на несколько часов или на ночь может помочь расщепить белки и сделать мясо мягче.

2. Приведение :Засолка предполагает замачивание курицы в растворе соленой воды на несколько часов или на ночь. Соленая вода помогает вытянуть естественную влагу из курицы и заменить ее раствором соленой воды, который помогает сохранить мясо влажным и нежным во время приготовления.

3. Су-вид :Су-вид — это метод приготовления, при котором курицу запечатывают в полиэтиленовый пакет и готовят на водяной бане с контролируемой температурой в течение длительного периода времени. Точный контроль температуры и длительное время приготовления помогают обеспечить равномерное приготовление курицы и ее нежность.

4. Медленное приготовление :Медленное приготовление курицы в накрытой посуде или в мультиварке позволяет мясу готовиться на медленном огне в течение длительного периода времени, что может помочь разрушить коллаген и сделать мясо более мягким.

5. Механическая тендеризация :Механическая тендеризация предполагает использование молотка для мяса или инструмента для размягчения мяса, чтобы физически разрушить мышечные волокна курицы. Это можно сделать, отбив мясо молотком, используя устройство для размягчения мяса или замариновав мясо с помощью коммерческого устройства для размягчения мяса, содержащего ферменты, которые помогают расщеплять белки.

6. Кислотная кулинария :приготовление курицы в кислом соусе или жидкости, например томатном соусе или вине, также может помочь смягчить мясо за счет расщепления белков.

7. Бархатирование :Бархатирование — это китайская техника приготовления, при которой курица маринуется в смеси кукурузного крахмала, соевого соуса и воды, а затем ненадолго бланшируется в горячем масле. Этот процесс помогает запечатать соки и предотвратить высыхание курицы во время приготовления.