Что это за орган в курином бедре?

Устрица представляет собой небольшой, неравномерно пухлый кусок темного мяса, обычно расположенный между бедром и голенью. Его называют так потому, что он предположительно напоминает двустворчатого моллюска и многие считают его самой ценной частью курицы.